Öl, en upplevelse

Om man får vara lite filosofisk, så här på årets sista dag och värmen från en riktigt välbrygg öl sprider sig i kroppen. Den öl som AleSmith har lyckats producera är en upplevelse att avnjuta. Den har en komplex smak som presenteras redan vid första smutten och lämnar en behaglig eftersmak. Där finns humle, sötma, malt och alkohol.

Den går så väl in i bilden av en vinterkväll framför en värmande brasa. Jag kan se framför mig ett par som uppskattar en god öl dela på de 650ml en flaska innehåller. Den innehåller tillräckligt med alkohol för att värma den mest frusna själ i vintermörkret. Allt är långt ifrån de julöl flesta svenska storproducenter lyckas leverera.

Är den värd priset? Jo, jag tycker nog det. Det är en del i hela upplevelsen. Den komplexa smaken, en känsla av lyx och av att få vara utvald till att avnjuta den.

Jag brukar inte avge nyårslöften, men jag kan lova att försöka brygga en julöl till nästa jul som är så nära en Yule Smith - Winter det bara går att komma. Gott nytt år och må jästens kraft vara med er.

Yule Smith - Winter

Ibland stänger Bryggskrubben ner och ger sig iväg ut på omvärldsbevakning. Den här gången bar det av till Systembolaget i Falun. Alltid trevlig och se ett så välfyllt sortiment av Ale som de kan stoltsera med. Ett antal oprövade flaskor följde med tillbaka hem. Kronan i verket var Yule Smith -Winter.

Vad är det som lockar en att köpa en flaska som på Systembolaget kostar 129 kr? Ärligt? För mig priset. Inte enbart att den är dyr, men det väcker nyfikenhet på flera plan. Hur smakar en Ale som är det dyraste jag har köpt? Är den värt priset? Skulle jag kunna brygga något som smakar lika? Vad är det som gör den så dyr?

Så idag ska jag korka upp flaskan och smaka av en Ale som kostar, vadå? Mer än en krona klunken??

Vörtkylare

Hinken fylls med vatten och 20 kg is. Vattnet pumpas runt med hjälp av en fontänpump.

Mäsktemperatur

Jag hade ju mina funderingar över hur mycket ett fall av temperaturen vid mäskning påverkade resultatet. Det verkar som det den minskning som jag får inte har någon större inverkan. Det är under de första 20 minuterna som 90% av konverteringen sker. Jag kanske inte ska mäska under hela 90 min som BeerSmith föreslår, utan korta ner tiden och öka på mängden malt istället. Lättare att ha en konstant temperatur och tiden för mäskning kortas ner.

Tror jag beställer Jod test för att kontrollera ifall det finns stärkelse kvar i mäsken. Malt Magnus har en liten flaska för 79 kr som ska räcka i flera år.

Dalsch, bryggdag

Dagen flöt på utan några större problem. Ett gupp under vägen var att det var oroväckande lite gasol kvar i flaskan efter uppvärmningen av vattnet till mäsktemperatur. Ett besök till OKQ8 löste det. Men 528 kr för en fyllning. Det finns billigare ställen. Jag måste planera det bättre nästa gång. Under mäskning faller temperaturen lite för mycket, tror jag. Från 65 till 61 under 90 min. Tidigare har jag värmt på extra. Skulle vilja slippa det. Jag får kanske titta på en ny lösning, eller det kanske inte spelar så stor roll. Nätet har svaret. Min lösning för att kyla vörten funkar inte av olika anledningar, nu när det är minusgrader ute. Jag provade att kyla vörten genom att ställa ut den på stenplattorna utanför skrubben. Resultatet är inte speciellt lyckat. Vid -3 tog det 30 min att falla 10 grader. Provade kasta på snö, inte mycket bättre. Snön smälter och skapar en luftficka som isolerar. Problemen med för långsam kylning är nog inte bara hygieniska, utan jag tror det handlar mer om smak. Ölen blir säkert bittrare än beräknat t.ex. Inget som gör att det smakar illa, men är inte rätt för typen. Jag har funderingar på att att göra ett slutet system med en pump och 20 kg is. Återkommer...

Påse V2.0, fungerande riktigt bra och sömmarna ser ut att hålla. Man fick nytta av syslöjden trots allt, även om det kändes ganska meningslöst som liten grabb.

Alla förberedelser är gjorda, jäshinken står fylld i kabinetten, temperaturen inställd till optimala förhållanden. Nu är det upp till killarna Jäst att göra ölen.

BIAB-påse V2.0

I morgon blir de provkörning.

Modd av BIAB-påsen

Påsen som jag använder vid mäskning fungerar inte riktigt som jag vill. Problemet är att när den lyfts ur grytan så rinner en del vört över kanterna. Det är en filterpåse från Humlegården. Den passar bra ihop med min kittel på 36l, men den fyrkantiga formen tror jag inte är helt optimal.

Jag har tidigare sytt om påsen genom att runda av hörnen. Men efter ytterligare en bryggdag så visade det sig att det inte blev mycket bättre. Jag tror att det behöver tas bort mer av hörnen och ge påsen en mer konisk form. Så det är bara o ta fram symaskinen. Damma av de gamla slöjdkunskaperna från mellanstadiet och se om det går att få till en bättre påse.

Dalsch

Snart dags för en bryggdag i skrubben. Julens alla sociala övningar avklarade och tid över för andra saker. Jag beställde ingredienser för att brygga en variant av Kölsch, en tysk ale. En tysk ale? Ja, de låter ju inte helt rätt, men de finns delar av Tyskland som fortfarande brygger ale och i området runt Köln bryggs det Kölsch.

Letar man på nätet så finns det en hel del recept och den jag fastnade för var från tidningen BYO med namnet Maryland Kölsch. Det låter som en Kölsch som bryggs i delstaten Maryland.
Receptet är med flytande malt extrakt, men jag väljer en pilsner malt istället. Det är ingen malt jag har tidigare använt, så det ska bli intressant att prova. Carapils som är en ljus karamelmalt, har jag tidigare provat. En del mältat vete ska med i mäsken. Jag förmodar att det är för att få lite mer stadga på skummet i ölen eftersom det innehåller mer protein än korn.
Den enda humle som används är Spalt. Verkar vara en klassisk tysk sort. Hittade inte riktigt samma hos Humlegården. Utan de fick bli Spalter Select som verkar vara väldigt lika och det var dessutom rea på 2011 års skörd. Så där sparades någon krona.
Jästen som gör det riktiga jobbet blev WLP029. Läser man recensionerna på sidan, så verkar de flesta var riktigt nöjda med resultatet. En del intressanta kommentarer om lukten vid jäsning, arse yeast? Kommer försöka jäsa i underkant på temperaturområdet för att försöka få rena smaker. Jästen kan ha svårt att starta jäsningen vid lägre temperatur. Då får det bli en "starter" på en liter.
En avvikelse från normen är att jag kommer inte koka bitterhumlen under 60 min, utan kommer att vänta till de sista 15 minuterna. Det ska ge en mjukare bitterhet.

Namnet på ölen? Kölsch får det bara heta när de bryggs runt Köln. När det bryggs i Dalarna måste det bli Dalsch.

Dalsch Kölsch All Grain

Brewer:	Pete Ale	Batch Size:	20,00 l
Boil Time:	60 mins	Brewhouse Efficiency:	68,00%

Ingredients

Ingredients Amt Name Type # %/IBU 3,75 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 1 83,3 % 0,50 kg Carafoam (Weyermann) (3,9 EBC) Grain 2 11,1 % 0,25 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3,9 EBC) Grain 3 5,6 % 80,00 g Spalter Select [5,90 %] - Boil 15,0 min Hop 4 29,8 IBUs 10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 5 - 20,00 g Spalter Select [5,90 %] - Boil 0,0 min Hop 6 0,0 IBUs 1,0 pkg German Ale/Kolsch (White Labs #WLP029) [35,49 ml] Yeast 7 -

Beer Profile

Est Original Gravity:	1,048 SG	Bitterness:	29,8 IBUs (Tinseth)
Est Final Gravity:	1,008 SG	Est. Color:	6,2 EBC
Estimated Alcohol by Vol:	5,2 %		Color

Mash Profile

Mash Name:	BIAB, Light Body	Total Grain Weight:	4,50 kg
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Saccharification Add 31,22 l of water at 68,1 C 64,4 C 90 min Mash Out Heat to 75,6 C over 7 min 75,6 C 10 min
Sparge Water:	-0,00 l	Sparge Temp:	75,6 C
Mash Notes: Brew in a bag method where the full boil volume is mashed within the boil vessel and then the grains are withdrawn at the end of the mash. No active sparging is required. This is a light body beer profile.

Fermentation Profile

Primary: 5,00 days at 17,0 C

Secondary: 10,00 days at 10,0 C

Notes