Jästodling

Jag har ett tag funderat på att det måste finnas något sätt att dryga ut jästen som används vid bryggning. Den är en betydande del i vad varje ny sats öl kostar att brygga. Kommersiella bryggerier återanvänder sin jäst, tar från en sats och tillsätter nästa. Kanske inte ett sätt som passar alla hembryggare. Visst fungerar det om man konsumerar stadiga mängder öl och använder samma jäst varje gång. Vill man variera sig som jag, måste man leta efter andra sätt.

Ett sätt som jag tror skulle passa mig är att ta lite från nyköpt jäst och förvara i provrör som innehåller en lösning av Agar och DME (torkad maltextrakt). När det är dags att använda görs en förkultur med jästen. Finns flera sidor som beskriver hur det görs.

Kortfattat görs följande steg:

1. Ett antal provrör görs i ordning med en Agar och DME lösning. Kan göras innan och användas vid behov.
2. När ny jäst ska användas tas några provrör och inokuleras med lite jäst. Resten av jästen används till att göra en förkultur till nästa bryggd.
3. Jästen i provröret odlas upp under några dagar i rumstemperatur och förvaras därefter i kylskåp upp till ett år.
4. När det är dags att använda den lagrade jästen, så odlas den upp i ett antal steg, för att slutligen vara den mängd som behövs för nästa sats.

Kegerator, del 5½

Ytterligare två bakstycken på plats

Tappkranar

Tanken var att jag ska ha tre kranar på Kegerator. Jag började med att beställa en för att se hur det gick att montera och hur det blev att se ut. När det var dags för att beställa två till, så var det slut i lagret hos Humlegården. Tyvärr måste jag säga. Jag tror på att stödja de svenska återförsäljarna så långt det är möjligt. De kanske inte har möjlighet att hålla allt i lager, men det som finns brukar jag köpa utan att leta efter billigare.

Jag blev tvungen att hitta samma kranar från någon annan försäljare. Letade runt en stund och det slutade med att jag beställde från Kegworks via ebay. Priset för två st Perlick Perl 575SS och frakt med priority mail, landade på ca 900 kr.

När jag sitter och skriver det här inlägget får jag mail att kranarna är skickade. De går ju inte att klaga på...

Dalsch Spring Ed

Nu har jag beslutat att det blir vårvarianten av Dalsch som nästa öl. Jag har utgått från det tidigare receptet och gjort en del små förändringar.

Jag har bytt ut basmalten mot en Wayermanns Pale Ale istället för Pilsner. Det ska ge lite mer smak och färg. För övrigt är det samma som tidigare.

Humlen är bytt till den nya sorten Waimea från Nya Zeeland. En sort som troligen är tänkt för att användas i moderna humleintensiva öl. Men varför inte prova den i något annat. Som hembryggare finns det inget rätt eller fel.

Dalsch Spring Ed Kölsch All Grain

Brewer:	Pete Ale	Batch Size:	20,00 l
Boil Time:	60 mins	Brewhouse Efficiency:	68,00%

Ingredients

Ingredients Amt Name Type # %/IBU 3,75 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 1 83,3 % 0,50 kg Carafoam (Weyermann) (3,9 EBC) Grain 2 11,1 % 0,25 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3,9 EBC) Grain 3 5,6 % 0,50 ml Protafloc (Boil 20,0 mins) Fining 4 - 30,00 g Waimea [14,90 %] - Boil 15,0 min Hop 5 28,3 IBUs 12,00 g Waimea [14,90 %] - Boil 0,0 min Hop 6 0,0 IBUs 1,0 pkg German Ale/Kolsch (White Labs #WLP029) [35,49 ml] Yeast 7 -

Beer Profile

Est Original Gravity:	1,048 SG	Bitterness:	28,3 IBUs (Tinseth)
Est Final Gravity:	1,008 SG	Est. Color:	9,1 EBC
Estimated Alcohol by Vol:	5,2 %		Color

Mash Profile

Mash Name:	BIAB, Light Body	Total Grain Weight:	4,50 kg
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Saccharification Add 31,22 l of water at 68,1 C 64,4 C 90 min Mash Out Heat to 75,6 C over 7 min 75,6 C 10 min
Sparge Water:	0,00 l	Sparge Temp:	75,6 C
Mash Notes: Brew in a bag method where the full boil volume is mashed within the boil vessel and then the grains are withdrawn at the end of the mash. No active sparging is required. This is a light body beer profile.

Fermentation Profile

Primary: 5,00 days at 17,0 C

Secondary: 10,00 days at 10,0 C

Notes

Dags igen

Efter ett antal veckors lugn i skrubben börjar det bli dags igen för nya brygder. Jag har ju några olika varianter på gång i brygglistan. Har lite svårt att bestämma mig i vilken ordning de ska prickas av.

Dalsch Spring Ed, en variant på den öl som jag bryggde tidigare. Tänkte att i stort använda samma recept som tidigare, men för att få en antydan av vår, byta ut humlen. Från den klassiska Spalter Select, till den spännade Waimea. En ny sort från Nya Zeeland.

Simrillo, en vidareutveckling på en tidigare bryggd. Inspererad av kommentarer på att Amarillo och Simcoe passar bra ihop, använda dessa sorter i alla steg av processen.

Special 8, eller kanske Special W8. Jag har läst i en del forum hur man klonar Arrogant Bastard. En sort från Stone som verkar populär. Den innehåller inte många olika ingredienser och något som många reagerar på är att det verkar innehålla 10% Special B malt. Vad jag förstår så har den malten en väldigt framträdande smak. Så varför inte göra något liknande med Weyermann Special W. Humla på rejält med Chinook och skruva upp alkoholen till 8%.

Hmm...beslut, beslut...

Röda Iris, fattappning

Behövde ett tomt fat idag för att tappa upp Röda Iris. Detta löstes genom att dricka de två sista pintsen med Dalsch, som nu var riktigt klart och fint. Tiden i fatet har gjort att jäst och andra partiklar har sjunkit till botten och följer inte med när man tappar upp ett glas.

Det finns de som kortar av röret i fatet som ölet stiger upp i med några cm, bara för att inte få med  de partiklar som sjunker till botten. För att prova och om det gör någon skillnad sågade jag av två cm från röret.

Tyvärr så blev det inte någon kolsyrning av ölet för provsmak idag. Den senaste tidens kopplingar av slangar för att få till så att det går att tappa öl i Kegerator har gjort att jag saknar de kopplingar som behövs. Jag ställde in ett tryck på 2 bar i fatet. Utan att skaka fatet så ska det ta några dagar innan ölet har en bra nivå av kolsyra.

Kegerator, del 5

Sitter här o smuttar på en Dalsch tappad från Kegerator. Gjorde de sista momenten idag för att få dit en av tre kranar. De nästa två blir enklare att få dit nu när jag vet vad som måste göras. Jag tog några bilder...

Flaskan med kolsyra och en extra anslutning för t.ex. BeerGun.

6mm genomgående hål där spillbrickan ska sitta.

6mm hål i spillbricka

Slang från fat till kran, här syns oxo fästet till spillbrickan.

Urtag i överdelen av spillbrickan för muttrar i fästet.

Ser helt ok ut...

... även från det andra hållet.

Röda Iris, omtappning

Idag var det dags att tappa om. Jag passade på och ta ett provsmak. Det verkar bli ett lättdrucket öl där maltsmaken ligger i framkant och humlesmaken får en mindre roll att spela. Jag blev förvånad över hur mycket jäst det var i jäskärlet, men det hade flockat sig bra och ölet var hyffsat klart.

Kegerator, del 4

Idag var det dags för att montera ihop delarna på Kegerator. Jag blev nästan klar med allt. Tyvärr så höll inte slangklämmorna från Biltema måttet, så jag kunde inte tappa ett glas hembryggd. Jag tog några bilder för att beskriva de olika moment som jag gjorde idag.
 

Första hålet 130cm upp från golvet.

24mm hål gjord med stegborr.

 

Monterad kran på dörr

Baksidan på dörr

Hål för kolsyreslang

Kegerator, del 3

Jag har fått delarna som behövs för att montera en tappkran i dörren på Kegerator.

• Tappkran, Perlick Perl 575SS.
• Handtag, svart plast.
• Bakstycke, 105mm. Levereras med två brickor i plast och mutter.
• Rostfri bricka, för att lyxa till det lite.
• Nippel till bakstycke.
• Packning till nippel.
• Mutter till bakstycke.