Dags att vakna

Idag är det dags att väcka jästen från deras slummer. De har legat och väntat i sin kuvös på att få gå på skiftet i Bryggskrubben. Efter några dagar i förkultur kommer de att vara redo att ge sig på en American Brown Ale.

Silverstone

Ett recept som jag har bryggt ett par gånger den senaste tiden är en Engelsk Pale Ale som fått namnet Silverstone. Det är en lättdrucken ljus ale med en blandning av fruktiga smaker från estrar och brittisk humle.

Det som sätter mycket av smaken är jästen, Wyeast 1469 West Yorkshire Ale. Jag blev inspirerad att använda jästen i något recept efter att ha lyssnat på ett avsnitt av Brew Strong. De går igenom ett antal olika favoriter av jäst. Jag tyckte att 1469 lät spännande och beställde hem en förpackning utan att riktigt veta vad jag skulle använda den till. När det var dags att testa jästen gjorde jag en sökning på nätet och hittade en klon på ett öl som heter Landlord från Timothy Taylor.

Maltgivan i receptet är lite förändrad mot receptet som jag hittade. Jag ville ha en liten antydan till sötma i ölet och valde därför att komplettera med en ljus kararmellmalt. 

Till engelsk öl ska det naturligtvis vara engelsk humle. Först ut är Fuggles, med sin lite kryddiga och blommiga arom. Därefter har vi EKG. En klassiker i många engelska ale. Sist och den humle som sätter mest karaktär på det här ölet, är Styrian Goldings. Den är inte en engelsk sort men härstammar från Fuggles, men har en egen distinkt smak med inslag av citrus.

Silverstone English Pale Ale All Grain

Brewer:	Pete Ale	Batch Size:	19,50 l
Boil Time:	60 mins	Brewhouse Efficiency:	63,00%

Ingredients

Ingredients Amt Name Type # %/IBU 4,80 kg Pale Malt, Maris Otter (Thomas Fawcett) (5,9 EBC) Grain 1 95,0 % 0,25 kg Carapils (Weyermann) (3,9 EBC) Grain 2 5,0 % 28,00 g Fuggles [6,40 %] - Boil 60,0 min Hop 3 20,8 IBUs 9,00 g Styrian Goldings [3,50 %] - Boil 60,0 min Hop 4 3,6 IBUs 6,00 g Goldings, East Kent [6,90 %] - Boil 60,0 min Hop 5 4,8 IBUs 0,49 ml Protafloc (Boil 20,0 mins) Fining 6 - 20,00 g Goldings, East Kent [6,90 %] - Boil 10,0 min Hop 7 5,8 IBUs 20,00 g Styrian Goldings [3,50 %] - Boil 0,0 min Hop 8 0,0 IBUs 1,0 pkg West Yorkshire Ale Yeast (Wyeast #1469) Yeast 9 -

Beer Profile

Est Original Gravity:	1,052 SG	Bitterness:	35,0 IBUs (Tinseth)
Est Final Gravity:	1,015 SG	Est. Color:	9,7 EBC
Estimated Alcohol by Vol:	4,9 %		Color

Mash Profile

Mash Name:	BIAB, Medium Body	Total Grain Weight:	5,05 kg
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Saccharification Add 31,04 l of water at 71,0 C 66,7 C 75 min Mash Out Heat to 75,6 C over 7 min 75,6 C 10 min
Sparge Water:	0,00 l	Sparge Temp:	75,6 C
Mash Notes: Brew in a bag method where the full boil volume is mashed within the boil vessel and then the grains are withdrawn at the end of the mash. No active sparging is required. This is a medium body beer profile.

Fermentation Profile

Primary: 4,00 days at 19,0 C

Secondary: 10,00 days at 21,0 C

Notes

Dags igen...

Det var ett tag sen sist som jag skrev ett inlägg. Jag ska försöka skriva minst ett inlägg i veckan framöver. Det har hänt en del i Skrubben sen sist och det blir ett antal inlägg med vad jag tror är det mest intressanta.

Jag har tänkt om hur jag ska kyla vörten. En ny kylspiral och pumpen som jag köpte tidigare i våras, fixar kylningen galant.

En ny maltkross. Mal betydligt snabbare än den gamla Corona kvarnen.

Jag har börjat dryga ut jästen och lagrar jäst på agar.

Fälttest av Keg n' Go

För några dagar sedan var det fest i grannbyn och jag behövde få med mig lite av min hembryggd. Det var ett bra tillfälle att testa prylarna som blev köpta för några veckor sedan. Så för att svara på den viktigaste frågan först. Fyller den sin funktion...javisst.

Den serverade sval dryck under de timmar som krävdes, utan några större problem. Men det finns några saker att ta med sig till nästa gång.

När tycket i fatet faller och flödet ur kranen minskar, då behövs det "dutta" i mer kolsyra och då menar jag verkligen "dutta". Om det blir för högt tryck, så kommer det bara skum. Det går ju att släppa på trycket via säkerhetsventilen i locket på fatet isf. Men jag vet inte hur länge en patron med kolsyra räcker ifall det görs för många gånger.

För att kyla fatet använde kylklampar som det går att beställa tillsammans med jäst från humlegården. De var lite för stora för att få plats under sockan runt fatet. De fungerar säkert alldeles utmärkt med större fat. Jag har en mindre kylklamp från Malt Magnus. Ett antal av den typen kanske fungerar bättre. Hmm...kanske dags för ett nytt fälttest ;-)

En kväll i Skrubben

Jäsningen av Special 8 blev klar på rekordsnabba 3 dygn. Ett tag kändes det som en härdsmälta när temperaturen steg okontrollerat. Toppnoteringen låg på 23 grader. Det är utanför rekommenderat område och troligen gör det att ölet kommer ha en del fruktiga smaker från estrar. Inte riktigt enligt plan, men ändå intressant. Jästen är en engelsk typ, så det kommer säkert finnas en dragning åt öl producerat där.

Special 8, igen

Ytterligare en bryggdag i Skrubben avklarad. Den här gången blev det en ny sats av Special 8. Det blev två justeringar av det tidigare receptet. Inte för att det var något större fel på förra satsen, men det går ju alltid att försöka förbättra.

Den första justeringen var att mäskningen gjordes under lite varmare temperatur. Det borde ge lite mera kropp och sötma i ölet. Den andra var att byta ut humlen från Chinook till Centennial. Troligen inte en speciellt stor förändring eftersom de två olika sorterna humle är ganska lika varandra i karaktär.

Det var första gången jag använde jäst som jag har sparat undan i provrör med agar. Jag tror att det gick bra. Jäsningen startade fint och det fanns bra med jäst i förkulturen.

Fullt i Kegerator

Simrillo, fattappning

Torrhumlingen är avslutad och brygden tappad på fat. Det obligatoriska provet visar på en trevlig American Pale Ale. Jag misstänker att det inte kommer bli några större problem att tömma fatet till nästa bryggd.

Keg n' Go

En av de fördelar med att tappa hembryggd öl på flaskor istället för fat är att det är enkelt att ta med sig en kasse flaskor när det är dags för fest i grannbyn. För att råda bot på detta problem har jag handlat upp diverse delar och plockat ihop ett portabelt fat.

Det viktigaste är naturligtvis själva fatet. Jag har valt ett mindre fat på nio liter. Det borde räcka för att hålla sig med dryck under en fest och det finns säker över för att bjuda på några pints.

För att hålla drycken kall används en fatstrumpa i neopren. Den är såpass stretchy att det går att trycka in isblock mellan strumpan och fatet.

En partykran men slang och fatkoppling för att tappa ur ölet. Finns adapter för ölkran att köpa om man vill pimpa till det hela.

Slutligen en Keg charger med tillhörande gaspatron och kulkoppling. Gasen i patronen används för att driva ut ölet. Genom att dutta på med extra gas när trycket är för dåligt, går det att tömma ett fat. Det är en del att tänka på när man hanterar Keg charger, tex att inte ansluta den till kulkoppling innan kopplingen är ansluten till fatet. Risk för att kopplingen går sönder eller exploderar om den trycksätts. Så läs instruktionerna ifall ni handlar.

Keg charger är inte tänkt att användas till att kolsyra öl. Därför har jag tänkt att tappa över från ett större fat med färdig öl till den mindre. Detta görs enkelt med två fatkopplingar och en bit slang.

Med tanke på fatkopplingar. En bra minnesregel, Black for beer, Grey for gas. Eller som det blir på svenska, grå för gas, svart för ...öhh... inte gas.

Simrillo

Bäst att smida medan järnet är varmt eller bäst att brygga medan jästen är aktiv. Jag tog jäst från den senaste brygden och har tänkt att använda den till nästa öl i listan. Vad jag har läst så håller sig jästen bra minst en vecka i kylskåp. Jag tog vad jag tror är tillräcklig mängd för att få en bra start på jäsningen. Därför kommer jag inte göra en förkultur, utan plockar fram jästen och förvarar den i rumstemperatur några timmar, innan det är dags för att påbörja jäsning. Detta bara för att inte chocka jästen.

Receptet är en vidareutveckling av ett kok jag gjorde förra året. Ett försök att göra en Sierra Nevada klon. Den blev kanske inte så lik, men en trevlig öl ändå.

Den malt som används i receptet är några sorter som jag har kvar av sen tidigare. Pale Ale som bas och 5% av totala mängden, två sorter ljus karamellmalt. I tidigare recept har jag använt ungefär 10% och det blir lite för sött.

Till humle har jag valt Simcoe och Amarillo. Det är två populära sorter idag och vad jag har förstått så passar dessa ihop väldigt bra smakmässigt. Jag har använt båda i olika brygder tidigare, men aldrig tillsammans.

Jästen blir WLP007. Det är riktigt bra fart i den och jag räknar med att tappa om efter endast fyra dagar.

Simrillo American Pale Ale All Grain

Brewer:	Pete Ale	Batch Size:	19,00 l
Boil Time:	60 mins	Brewhouse Efficiency:	70,00%

Ingredients

Ingredients Amt Name Type # %/IBU 4,75 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 1 95,0 % 0,15 kg Crystal Malt - 60L (Thomas Fawcett) (118,2 EBC) Grain 2 3,0 % 0,10 kg Caramunich I (Weyermann) (100,5 EBC) Grain 3 2,0 % 25,00 g Simcoe [14,20 %] - Boil 60,0 min Hop 4 41,0 IBUs 0,50 ml Protafloc (Boil 20,0 mins) Fining 5 - 15,00 g Simcoe [14,20 %] - Boil 10,0 min Hop 6 8,9 IBUs 20,00 g Amarillo [11,00 %] - Boil 0,0 min Hop 7 0,0 IBUs 20,00 g Simcoe [14,20 %] - Boil 0,0 min Hop 8 0,0 IBUs 1,0 pkg Dry English Ale (White Labs #WLP007) [35,49 ml] Yeast 9 - 20,00 g Amarillo [11,00 %] - Dry Hop 5,0 Days Hop 10 0,0 IBUs 20,00 g Simcoe [14,20 %] - Dry Hop 5,0 Days Hop 11 0,0 IBUs

Beer Profile

Est Original Gravity:	1,058 SG	Bitterness:	49,9 IBUs (Tinseth)
Est Final Gravity:	1,010 SG	Est. Color:	15,1 EBC
Estimated Alcohol by Vol:	6,3 %		Color

Mash Profile

Mash Name:	BIAB, Light Body	Total Grain Weight:	5,00 kg
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Saccharification Add 32,17 l of water at 68,3 C 64,4 C 90 min Mash Out Heat to 75,6 C over 7 min 75,6 C 10 min
Sparge Water:	0,00 l	Sparge Temp:	75,6 C
Mash Notes: Brew in a bag method where the full boil volume is mashed within the boil vessel and then the grains are withdrawn at the end of the mash. No active sparging is required. This is a light body beer profile.

Fermentation Profile

Primary: 4,00 days at 20,0 C

Secondary: 5,00 days at 22,0 C

Notes

Special 8, fattappning

Jag tappade senaste brygden på fat för några dagar sen och fortfarande skummar det väldigt mycket när jag försöker tappa upp ett provsmak. Det är ingen exakt vetenskap de där med att skaka i kolsyra i öl på fat med övertryck. Jag ska sänka trycket ett tag och se om det hjälper.

Förutom ett väldigt skummande så smakar ölet helt ok. Jag trodde nog att ölet skulle vara sötare och ha mer maltsmak. Det dämpas troligen av att den har en hög IBU och ABV. Men som vanligt, några veckors lagring på fat gör nog bara gott.

Öletikett

Jag har funderat ett tag på hur innehållet i faten ska presenteras på Kegerator. Det finns ett antal olika sätt, allt från griffeltavlor till etiketter på kranarna.

En kul sida är Beer Labelizer. Där kan man enkelt komponera etiketter med färdiga mallar. Resultatet blir ganska snyggt. De färdiga etiketterna går att spara eller skriva ut.

Ett enkelt sätt som jag testade, är att köpa magnetiskt papper och skriva ut. Etiketten fäster bra på kylskåpsdörren och är enkel att ta bort.

Special 8

Det börjar dra ihop sig till nästa bryggdag i Skrubben och Special 8 står på tur. Det blir ett försök att brygga ett enkelt öl som smakar komplext. Två olika sorters malt, en sorts humle och en enkel process. Kan resultatet bli bra?

Malten till receptet kommer från Weyermann. Som bas den stabila Pale Ale och för första gången i ett recept  som jag komponerat, Special W. Den sistnämnda är en ny typ av malt som har tagits fram. Den räknas till mörkare karamellmalt. Rakt av snott citat från Humlegården, Ger en intensiv maltarom och en vacker färg med dragning åt rött till ölet. Låter inte helt fel.

Enda humle som används är Chinook. En klassisk sort i amerikanska humleintensiva öl. Den är väldigt lika i smak med övriga sorters humle som börjar på "C". Primärt används den som bitterhumle, men har även en trevligt smak.

Ytterligare en ny bekantskap är jästen. WLP007 Dry English Ale Yeast från White Labs. Utmärkande är att den har en förjäsbarhet på 70-80% och det gör att restsötman reduceras även i öl med hög alkoholhalt. Jag tror att det ökar drickbarheten i ölet. Jästen flockar sig bra och därför blir det bara en enkel jäsning i ett kärl utan omtappning.

Special 8 American Strong Ale All Grain

Brewer:	Pete Ale	Batch Size:	17,00 l
Boil Time:	90 mins	Brewhouse Efficiency:	68,00%

Ingredients

Ingredients Amt Name Type # %/IBU 5,40 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 1 90,0 % 0,60 kg Special W (275,0 EBC) Grain 2 10,0 % 25,00 g Chinook [13,10 %] - Boil 85,0 min Hop 3 41,2 IBUs 25,00 g Chinook [13,10 %] - Boil 45,0 min Hop 4 35,6 IBUs 0,50 ml Protafloc (Boil 20,0 mins) Fining 5 - 25,00 g Chinook [13,10 %] - Boil 15,0 min Hop 6 19,2 IBUs 25,00 g Chinook [13,10 %] - Boil 0,0 min Hop 7 0,0 IBUs 1,0 pkg Dry English Ale (White Labs #WLP007) [35,49 ml] Yeast 8 -

Beer Profile

Est Original Gravity:	1,075 SG	Bitterness:	96,0 IBUs (Tinseth)
Est Final Gravity:	1,013 SG	Est. Color:	39,5 EBC
Estimated Alcohol by Vol:	8,2 %		Color

Mash Profile

Mash Name:	BIAB, Light Body	Total Grain Weight:	6,00 kg
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Saccharification Add 31,71 l of water at 68,8 C 64,4 C 90 min Mash Out Heat to 75,6 C over 7 min 75,6 C 10 min
Sparge Water:	0,00 l	Sparge Temp:	75,6 C
Mash Notes: Brew in a bag method where the full boil volume is mashed within the boil vessel and then the grains are withdrawn at the end of the mash. No active sparging is required. This is a light body beer profile.

Fermentation Profile

Primary: 6,00 days at 20,0 C

Notes

American Strong Ale

En typ av öl som jag har under ett längre tid velat brygga, är en typ,som lite slarvigt, går under benämningen American Strong Ale. När man letar efter information om den, så dyker det upp ord som, mörkbrun till svart, alkoholstark, välhumlad, balanserad, sötaktig smak med dragning åt karamell. Personligen tycker jag att det låter som en väldigt god öl. Jag tror att typen ibland benämns som Imperial Red Ale.

Jag skrev i ett tidigare inlägg att jag försökte hitta information om hur man brygger en "IRA". Det jag istället borde ha sökt på är American Strong Ale. Går man in på BeerRate och söker på öl under den kategorin, så listas det några godingar som jag har haft nöjet att smaka av. Double Bastard Ale och Yule Smith Winter.

Så vad finns det för intressanta förslag på recept om man letar runt lite? En tråd på HomeBrewTalk handlar om hur grabbarna i Can You Brew It, lyckas med att klona Arrogant Bastard Ale. Efter ett antal försök verkar det som att de prickar väldigt nära. Ett av recepten de använder ser förvånansvärt enkelt ut. Två olika sorters malt och en sorts humle. Är det möjligt att göra en god American Strong Ale med så få ingredienser?

Med den frågan såddes fröet till receptet på nästa öl som står på tur från brygglistan, Special 8.

Rengöring av ölslang och tappkran

Nu när Kegerator är färdig så behöver jag något smidigt sätt att rengöra slangarna från faten och tappkranarna. Vi hade en tryckspruta från Jula som inte användes till någonting. Med sprutan, en koppling och en slang fick jag till en lösning som fungerade helt ok.

Jag har valt att lösa kopplingar och slangar från fat till kran genom att först ha en kulkoppling med en nippel på 1/4". På nippeln har jag trätt på en kort stump 3/8" LDPE-slang (innermått 1/4"). Därefter har jag en JG-koppling som är en övergång från 3/8" till 3/16". Det är här jag ansluter slangen från trycksprutan.

Jag tog bort munstycket på sprutan och anslöt en  JG 3/8" stam - 1/4" nippel koppling.

 
 Därefter anslöt jag slangen från sprutan till kopplingen med ölslangen.

Slutligen för att leda rengöringsvätskan ner i en spillhink tryckte jag in en silikonslang i kranen.

Dalsch Spring Ed, omtappning

Det är alltid lite spännande att tappa om och smaka av den senaste satsen öl för fösta gången. Den här gången var det dags för Dalsch med en stänk av Nya Zeeland. Den här ölen vet jag inte riktigt var den kommer att landa. Färgen är mörkare än tidigare bryggd. Det var något som jag hade räknat med eftersom basmalten var utbytt till Pale Ale. Känner igen smaken från tidigare, men det finns något där som är nytt. En lite antydan till fruktighet, spännande! Den smakar inte heller lika bittert. Det måste bero på att jag när jag bryggde Dalsch tidigare, så hade jag problem med kylningen och sista humlen var mycket längre i innan temperaturen sjönk såpass att bitterämnena slutade lösas ut.

Kegerator, sista delen

Efter ett antal timmars arbete och några pints senare är Kegerator slutligen färdig. Jag tror den kommer att tjäna mig troget och servera hembryggd öl flera år framöver.

Jästodling

Jag har ett tag funderat på att det måste finnas något sätt att dryga ut jästen som används vid bryggning. Den är en betydande del i vad varje ny sats öl kostar att brygga. Kommersiella bryggerier återanvänder sin jäst, tar från en sats och tillsätter nästa. Kanske inte ett sätt som passar alla hembryggare. Visst fungerar det om man konsumerar stadiga mängder öl och använder samma jäst varje gång. Vill man variera sig som jag, måste man leta efter andra sätt.

Ett sätt som jag tror skulle passa mig är att ta lite från nyköpt jäst och förvara i provrör som innehåller en lösning av Agar och DME (torkad maltextrakt). När det är dags att använda görs en förkultur med jästen. Finns flera sidor som beskriver hur det görs.

Kortfattat görs följande steg:

1. Ett antal provrör görs i ordning med en Agar och DME lösning. Kan göras innan och användas vid behov.
2. När ny jäst ska användas tas några provrör och inokuleras med lite jäst. Resten av jästen används till att göra en förkultur till nästa bryggd.
3. Jästen i provröret odlas upp under några dagar i rumstemperatur och förvaras därefter i kylskåp upp till ett år.
4. När det är dags att använda den lagrade jästen, så odlas den upp i ett antal steg, för att slutligen vara den mängd som behövs för nästa sats.

Kegerator, del 5½

Ytterligare två bakstycken på plats

Tappkranar

Tanken var att jag ska ha tre kranar på Kegerator. Jag började med att beställa en för att se hur det gick att montera och hur det blev att se ut. När det var dags för att beställa två till, så var det slut i lagret hos Humlegården. Tyvärr måste jag säga. Jag tror på att stödja de svenska återförsäljarna så långt det är möjligt. De kanske inte har möjlighet att hålla allt i lager, men det som finns brukar jag köpa utan att leta efter billigare.

Jag blev tvungen att hitta samma kranar från någon annan försäljare. Letade runt en stund och det slutade med att jag beställde från Kegworks via ebay. Priset för två st Perlick Perl 575SS och frakt med priority mail, landade på ca 900 kr.

När jag sitter och skriver det här inlägget får jag mail att kranarna är skickade. De går ju inte att klaga på...

Dalsch Spring Ed

Nu har jag beslutat att det blir vårvarianten av Dalsch som nästa öl. Jag har utgått från det tidigare receptet och gjort en del små förändringar.

Jag har bytt ut basmalten mot en Wayermanns Pale Ale istället för Pilsner. Det ska ge lite mer smak och färg. För övrigt är det samma som tidigare.

Humlen är bytt till den nya sorten Waimea från Nya Zeeland. En sort som troligen är tänkt för att användas i moderna humleintensiva öl. Men varför inte prova den i något annat. Som hembryggare finns det inget rätt eller fel.

Dalsch Spring Ed Kölsch All Grain

Brewer:	Pete Ale	Batch Size:	20,00 l
Boil Time:	60 mins	Brewhouse Efficiency:	68,00%

Ingredients

Ingredients Amt Name Type # %/IBU 3,75 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 1 83,3 % 0,50 kg Carafoam (Weyermann) (3,9 EBC) Grain 2 11,1 % 0,25 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3,9 EBC) Grain 3 5,6 % 0,50 ml Protafloc (Boil 20,0 mins) Fining 4 - 30,00 g Waimea [14,90 %] - Boil 15,0 min Hop 5 28,3 IBUs 12,00 g Waimea [14,90 %] - Boil 0,0 min Hop 6 0,0 IBUs 1,0 pkg German Ale/Kolsch (White Labs #WLP029) [35,49 ml] Yeast 7 -

Beer Profile

Est Original Gravity:	1,048 SG	Bitterness:	28,3 IBUs (Tinseth)
Est Final Gravity:	1,008 SG	Est. Color:	9,1 EBC
Estimated Alcohol by Vol:	5,2 %		Color

Mash Profile

Mash Name:	BIAB, Light Body	Total Grain Weight:	4,50 kg
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Saccharification Add 31,22 l of water at 68,1 C 64,4 C 90 min Mash Out Heat to 75,6 C over 7 min 75,6 C 10 min
Sparge Water:	0,00 l	Sparge Temp:	75,6 C
Mash Notes: Brew in a bag method where the full boil volume is mashed within the boil vessel and then the grains are withdrawn at the end of the mash. No active sparging is required. This is a light body beer profile.

Fermentation Profile

Primary: 5,00 days at 17,0 C

Secondary: 10,00 days at 10,0 C

Notes

Dags igen

Efter ett antal veckors lugn i skrubben börjar det bli dags igen för nya brygder. Jag har ju några olika varianter på gång i brygglistan. Har lite svårt att bestämma mig i vilken ordning de ska prickas av.

Dalsch Spring Ed, en variant på den öl som jag bryggde tidigare. Tänkte att i stort använda samma recept som tidigare, men för att få en antydan av vår, byta ut humlen. Från den klassiska Spalter Select, till den spännade Waimea. En ny sort från Nya Zeeland.

Simrillo, en vidareutveckling på en tidigare bryggd. Inspererad av kommentarer på att Amarillo och Simcoe passar bra ihop, använda dessa sorter i alla steg av processen.

Special 8, eller kanske Special W8. Jag har läst i en del forum hur man klonar Arrogant Bastard. En sort från Stone som verkar populär. Den innehåller inte många olika ingredienser och något som många reagerar på är att det verkar innehålla 10% Special B malt. Vad jag förstår så har den malten en väldigt framträdande smak. Så varför inte göra något liknande med Weyermann Special W. Humla på rejält med Chinook och skruva upp alkoholen till 8%.

Hmm...beslut, beslut...

Röda Iris, fattappning

Behövde ett tomt fat idag för att tappa upp Röda Iris. Detta löstes genom att dricka de två sista pintsen med Dalsch, som nu var riktigt klart och fint. Tiden i fatet har gjort att jäst och andra partiklar har sjunkit till botten och följer inte med när man tappar upp ett glas.

Det finns de som kortar av röret i fatet som ölet stiger upp i med några cm, bara för att inte få med  de partiklar som sjunker till botten. För att prova och om det gör någon skillnad sågade jag av två cm från röret.

Tyvärr så blev det inte någon kolsyrning av ölet för provsmak idag. Den senaste tidens kopplingar av slangar för att få till så att det går att tappa öl i Kegerator har gjort att jag saknar de kopplingar som behövs. Jag ställde in ett tryck på 2 bar i fatet. Utan att skaka fatet så ska det ta några dagar innan ölet har en bra nivå av kolsyra.

Kegerator, del 5

Sitter här o smuttar på en Dalsch tappad från Kegerator. Gjorde de sista momenten idag för att få dit en av tre kranar. De nästa två blir enklare att få dit nu när jag vet vad som måste göras. Jag tog några bilder...

Flaskan med kolsyra och en extra anslutning för t.ex. BeerGun.

6mm genomgående hål där spillbrickan ska sitta.

6mm hål i spillbricka

Slang från fat till kran, här syns oxo fästet till spillbrickan.

Urtag i överdelen av spillbrickan för muttrar i fästet.

Ser helt ok ut...

... även från det andra hållet.

Röda Iris, omtappning

Idag var det dags att tappa om. Jag passade på och ta ett provsmak. Det verkar bli ett lättdrucket öl där maltsmaken ligger i framkant och humlesmaken får en mindre roll att spela. Jag blev förvånad över hur mycket jäst det var i jäskärlet, men det hade flockat sig bra och ölet var hyffsat klart.

Kegerator, del 4

Idag var det dags för att montera ihop delarna på Kegerator. Jag blev nästan klar med allt. Tyvärr så höll inte slangklämmorna från Biltema måttet, så jag kunde inte tappa ett glas hembryggd. Jag tog några bilder för att beskriva de olika moment som jag gjorde idag.
 

Första hålet 130cm upp från golvet.

24mm hål gjord med stegborr.

 

Monterad kran på dörr

Baksidan på dörr

Hål för kolsyreslang

Kegerator, del 3

Jag har fått delarna som behövs för att montera en tappkran i dörren på Kegerator.

• Tappkran, Perlick Perl 575SS.
• Handtag, svart plast.
• Bakstycke, 105mm. Levereras med två brickor i plast och mutter.
• Rostfri bricka, för att lyxa till det lite.
• Nippel till bakstycke.
• Packning till nippel.
• Mutter till bakstycke.

Tappkran

Har funderat ett tag på vilken typ av tappkranar som ska installeras på Kegerator. Idag blev det beställt en Perlick Perl 575SS, från Humlegården. Det är en kran med creamer, en finess som ska göra att det går att få till en trevlig skumkrona på en stout.

Röda Iris, bryggdag

Det mesta flöt på under dagen utan några större problem. De små plastlådorna från Biltema som jag köpte för att göra is i, fungerade bra. Betydligt enklare att hantera än de påsar som jag försökte med först. Ett lite problem som jag har märkt är att vanlig trädgårdsslang inte klarar värme närmare kokpunkten utan att bli väldigt mjukt. Så den sjunker ihop om det finns ett skarpt veck. Det gör att vattnet flödar sämre. Den silikonslang som jag har köpt för andra ändamål fungerar kanon. Jag kanske beställer några meter slang till kylningen även om den kostar en del.

En sak som irriterar mig är att när jag läser av stamvörstyrkan så verkar det inte stämma mot tidigare brygder. Det visar för lågt. Jag gör en avläsning efter mäskning och det värdet stämmer ungefär med vad BeerSmith uppskattar att det ska vara. Efter kok och avdunstning så ska vörten vara mer koncentrerad och avläsningen ska visa på ett högre värde. Det gör det inte. Kanske vörten skiktar sig vid kylning? Nästa gång ska jag ta ett prov innan kok och ett precis efter. Ställa undan så att båda proven har samma temperatur och därefter göra en mätning.

Dags för rullande kok

I morgon är det dags för Röda Iris. Allt som blev fel sist har jag koll på...hoppas jag. Snart startar jag förkulturen av jäst. I frysboxen finns det is för kylningen av vörten. Mängden malt ska jag väga rätt den här gången. Isoleringen till kärlet för mäskning har jag koll på.

Jag gjorde en test prototyp av slangarna till kylningen. Tror det blir bättre effekt på kylningen när vattnet strålar över hela ytan is. Böjde till ståltråd för att hänga upp slangen och hettade upp en stump ståltråd för att bränna små hål i slangen för vattnet.

När jag skriver det här så smuttar jag på en mjöd som bryggdes för snart ett år sen. Receptet till den, som jag hittade för flera år sen, är skrivet av Malte Humlesson ;-). Det är ett lite broschyr för hur mat brygger öl hemma, men det  innehåller även ett recept på mjöd. Jag gjorde en ändring mot receptet sist och tillsatte citroner. Tyvärr så blev det för mycket och smaken blev för sur. Nu ett år senare så har det sura dämpats och smaken börjar bli mer balanserad.

Jag har även provsmakat Pizza Brew 1.0 under dagen. Även där så har smaken blivit mer balanserad. Några veckor till så...

Kegerator, del 2

De flesta kylskåp har inte en plan yta i botten och de glasskivor som följde med tror jag inte håller för fyllda fat. Jag löste problemet genom att såga till några skivor av MDF.

Jag hoppades på att få in fyra fat. Det går tyvärr inte. Räknar man lite på det så kanske det räcker ändå. Tre fyllda fat, 3x19/0,33l => 172 flaskor. Hmm, de räcker ;-)

Nytt i korthet

Lyssnade på ett avsnitt av Sunday Session från Brewing Network. De inbjudna gästerna kom från Anchor Brewing. 1.30.45 in i avsnittet avslöjar de ett intressant sätt att utvärdera hur olika humle smakar. Det hela börjar med att köpa en låda av det mest smaklösa öl som finns. Anchor använder Budweiser Light, låter som ett bra val. Korkar upp flaskorna och stoppar i tre hela humlekottar i varje flaska. Korkar igen flaskorna och låter de stå i kylen två till tre veckor. Sen är det bara att smaka av.

Anchor berättade även att de har börjat använda en ny jäst, WLP007 Dry English Ale. Det är ingen jäst jag tidigare har använt. Den verkar helt klart intressant. Recensionerna låter positiva. Jag hade tänkt att använda den klassiska WLP001 när jag brygger nästa APA, men jag ger nog grabbarna i WLP007 en chans.

Pizza Brew 1.0, fattappning

Då var det dags för att tappa brygden på fat och det obligatoriska smakprovet. Det första som framträder är avsaknaden av sötman från karamellmalt. Där finns en tydlig bitterhet som biter fast. En framträdande arom och smak av humle med dragning åt citrus och grapefrukt. Jag kan tänka mig att smaken blir mjukare med tiden och en del av bitterheten dämpas.

Röda Iris

Nästa öl som jag har tänkt att brygga är en Irish Red Ale. Ett av de populäraste märkena på Irland är Smithwick's och receptet jag har komponerat är ett försök på en variant av den. Det är inget öl som går att få tag på i Sverige, men jag lyckades få i mig ett antal pints under ett besök till Dublin för ett antal år sen.

Tre olika sorters malt används i receptet. Som basmalt är det pale ale malt från Thomas Fawcett av typen Golden Promise. En typisk brittisk sort. Övrig malt är, omältade kornflingor som ska ge bättre skum och chokladmalt som ska ge smak och färg i ölet.

Som humlegiva används två klassiska brittiska sorter. East Kent Goldings och Fuggles.

Jästen i receptet är WLP004. Ska vara samma jäst som Guinness använder.

För övrigt används sirap. Det ger alkohol i ölet, utan att öka kroppen och maltsmaken. I ett av de recept som jag utgick ifrån, så används majssirap, men jag tror att vanlig ljus sirap gjord på betor funkar lika bra.

Röda Iris Irish Red Ale All Grain

Brewer:	Pete Ale	Batch Size:	19,00 l
Boil Time:	60 mins	Brewhouse Efficiency:	70,00%

Ingredients

Ingredients Amt Name Type # %/IBU 3,00 kg Pale Malt, Golden Promise (Thomas Fawcett) (5,9 EBC) Grain 2 77,9 % 0,20 kg Barley, Flaked (Thomas Fawcett) (3,9 EBC) Grain 3 5,2 % 0,20 kg Chocolate Malt (Thomas Fawcett) (500,0 EBC) Grain 4 5,2 % 0,45 kg Corn Syrup (2,0 EBC) Sugar 5 11,7 % 20,00 g Goldings, East Kent [6,40 %] - Boil 60,0 min Hop 6 16,1 IBUs 10,00 g Goldings, East Kent [6,40 %] - Boil 30,0 min Hop 7 6,2 IBUs 10,00 g Irish Moss (Boil 15,0 mins) Fining 8 - 30,00 g Fuggles [5,00 %] - Boil 0,0 min Hop 9 0,0 IBUs 1,0 pkg Irish Ale Yeast (White Labs #WLP004) Yeast 10 -

Beer Profile

Est Original Gravity:	1,046 SG	Bitterness:	22,3 IBUs (Tinseth)
Est Final Gravity:	1,010 SG	Est. Color:	25,9 EBC
Estimated Alcohol by Vol:	4,7 %		Color

Mash Profile

Mash Name:	BIAB, Full Body	Total Grain Weight:	3,85 kg
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Saccharification Add 29,51 l of water at 72,6 C 68,9 C 60 min Mash Out Heat to 75,6 C over 7 min 75,6 C 10 min
Sparge Water:	0,00 l	Sparge Temp:	75,6 C
Mash Notes: Brew in a bag method where the full boil volume is mashed within the boil vessel and then the grains are withdrawn at the end of the mash. No active sparging is required. This is a full body beer profile.

Fermentation Profile

Primary: 7,00 days at 18,0 C

Secondary: 7,00 days at 18,0 C

Notes

Kegerator, del 1

Jag har funderat ett tag på hur jag skulle kunna förvara och servera ölen som jag har på fat. De finns en del olika sätt att göra det på. Ett sätt som verkar kul och hyfsat billigt är att göra en Kegerator. Använda ett begagnat kylskåp, diverse kopplingar och några tappkranar.

Nu är steg ett avklarad. Ett begagnat kylskåp. Check!

Pizza Brew 1.0, bryggdag

Nu är slutligen jäsningen igång och tio dagar till tappning på fat. Det var inte en av de bryggdagar som flyter på, utan det strulade i vissa moment. Vi tar det från början.

Igår kväll precis innan läggdags så slog det mig att jag inte hade gjort någon förkultur. Inget större problem, gjorde en i morse istället. När jag stod och övervakade vörten till förkulturen kom jag på att jag inte hade gjort ordning is till kylningen. Då fick det bli kylning utan slutet system. Jag glömde spänna fast den inre isoleringen vid mäskning och temperaturen föll lite för mycket. Det gör nog inte så mycket eftersom jag vill ha en öl som jäser ut ordentligt. När jag skulle tappa vörten till jäskärlet, så verkade det som att filtret täppte igen. Det har inte hänt tidigare och jag var tvungen att skrapa man mäsksleven på filtret så att det släppte igenom någonting överhuvudtaget. Det gjorde att det grumlade i vörten så att det åkte med druv till jäshinken. Dessutom blev resultatet bara 16 l till jäsning. När jag mätte OG så låg den lägre än jag hade räknat med. När jag kollade i BeerSmith kan det nog vara så att jag har glömt ett kilo malt. Jag strulade med mätningen när jag skulle krossa malten. Inte omöjligt att jag tappade bort mig. Annars så var utbytet väldigt dåligt.

Jaja, någon erfarenhet får man nog med sig av den här dagen och några liter välhumlad öl borde det också bli.

PUB, fattappning

Sitter o smuttar på ett smakprov av senaste bryggningen. Jag är helt nöjd med resultatet. Smakar och ser ut som en klassisk pilsner. Det ska bli intressant och se hur smaken förändras under lagring. Dricka ett provglas öl med jämna mellanrum. De är ett slitgöra men nån måste ju göra det.

Nu när jäskabinetten står tom, så är det dags igen för en bryggdag i skrubben. Pizza Brew 1.0 står på tur. Söndagen är bokad...

BeerGun, provkörning

Idag dök det upp två trevliga paket hos Bryggskrubben. Ett paket från England med en liten pump och ett paket från Danmark med en BeerGun. En flaskfyllare som ansluts till fat. Den blev först ut på provkörning.

Jag började med att plocka isär den för att göra rent den. Inga större problem där. Man behöver ett par ringnycklar eller en mellanstor skiftnyckel. Den består inte av många delar. Det enda som jag tror som man behöver vara försiktig med är den lilla silikon pluppen i änden av röret som som stoppar flödet. Annars så följer det med tydliga instruktioner för den som tycker det är kul.

När den var rengjord och hopmonterad var det dags för provkörning. Jag provade köra med det trycket som var i fatet. Funkade inte speciellt bra. Det skummade för mycket. Det stod så i instruktionerna, men man måste ju prova. Det följer med 3m slang för att få bra flöde och sänker man trycket i fatet till 5 psi blir det bra, precis som det står i instruktionerna.

Sammanfattningsvis så är jag helt nöjd med den. Rejält bygg, få delar och den gör precis det den ska. Finessen med att trycka in kolsyra, för att blåsa bort luft från flaskan, vet jag inte om det verkligen behövs. Det går att fylla flaskor utan den. Kanske om det är flaskor som ska lagras en längre tid. Inget som än har hänt i skrubben.

PUB, omtappning

Idag blev det tappning av pilsnern till sekundär. Naturligtvis så provsmakade jag av ölen. Den smakade rent, fint och inte speciellt mycket. Som en pilsner ska smaka, inte mycket. Det är inte en typ som jag väljer i första hand att dricka, men jag tror att det är ett bra test för att utvärdera processen i skrubben. Att kontrollera att inget fult smyger in i ölen. Jag tror att en stabil IPA döljer en del misslyckande.

Jästen hade flockat sig väldigt mycket, vilket den skulle göra. Ölen är redan riktigt klar och det blir säkert bättre med tiden. Några till månaders lagring och ölen är redo att plockas fram när flyttfåglarna återvänder.

Pizza Brew 1.0

Vad gör man när inga roliga prylar som man beställt inte levereras innan helgen? Jo, komponerar ihop ett recept där ingredienserna är rester som ligger och skramlar i lagret. Alltså en pizza. Jag har en del olika humle kvar sen tidigare recept. Så varför inte göra en stabil IPA.

Jag köpte IPA boken skriven av Mitch Steel. I den fanns det beskrivet en teknik som Dogfish använder i en del av sina öl. Under kokningen av vörten, tillsätts små mängder humle kontinuerligt. Jag tycker att det låter intressant.

Jästen som används är WLP060. En blandning av den klassiska WLP001, som jag har tidigare använt och två andra sorter. Dessa ska tydligen producera en ren, lagerliknande karaktär. Anledningen till att jag använder den, är att en vänlig bryggarbroder skördar en laddning till mig vid tappning till sekundär. Sånt uppskattas.

I IPA boken stod det också att för mycket karamellmalt kan göra så att humlesmaken försvinner snabbare vid lagring och att klassiska IP:or bryggdes inte med karamellmalt. Därför kommer jag bara att använda en slatt pilsnermalt som jag har över och resten pale ale malt.

Jag vet inte hur ölen kommer att smaka, men när jag tittar på receptet, är jag ganska säker på att det kommer lukta och smaka humle. Va tror ni? ;-)

Pizza Brew 1.0 American IPA All Grain

Brewer:	Pete Ale	Batch Size:	18,00 l
Boil Time:	60 mins	Brewhouse Efficiency:	65,00%

Ingredients

Ingredients Amt Name Type # %/IBU 1,00 tbsp PH 5.2 Stabilizer (Mash 60,0 mins) Water Agent 1 - 5,00 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 2 83,3 % 1,00 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 3 16,7 % 5,00 g Galena [10,60 %] - Boil 60,0 min Hop 4 6,5 IBUs 3,00 g Perle [9,40 %] - Boil 60,0 min Hop 5 3,5 IBUs 5,00 g Galena [10,60 %] - Boil 55,0 min Hop 6 6,4 IBUs 3,00 g Perle [9,40 %] - Boil 55,0 min Hop 7 3,4 IBUs 5,00 g Galena [10,60 %] - Boil 50,0 min Hop 8 6,2 IBUs 3,00 g Perle [9,40 %] - Boil 50,0 min Hop 9 3,3 IBUs 5,00 g Galena [10,60 %] - Boil 45,0 min Hop 10 6,0 IBUs 3,00 g Perle [9,40 %] - Boil 45,0 min Hop 11 3,2 IBUs 5,00 g Galena [10,60 %] - Boil 40,0 min Hop 12 5,7 IBUs 3,00 g Perle [9,40 %] - Boil 40,0 min Hop 13 3,0 IBUs 5,00 g Galena [10,60 %] - Boil 35,0 min Hop 14 5,4 IBUs 3,00 g Perle [9,40 %] - Boil 35,0 min Hop 15 2,9 IBUs 5,00 g Galena [10,60 %] - Boil 30,0 min Hop 16 5,0 IBUs 3,00 g Perle [9,40 %] - Boil 30,0 min Hop 17 2,7 IBUs 5,00 g Galena [10,60 %] - Boil 25,0 min Hop 18 4,5 IBUs 3,00 g Perle [9,40 %] - Boil 25,0 min Hop 19 2,4 IBUs 5,00 g Galena [10,60 %] - Boil 20,0 min Hop 20 3,9 IBUs 3,00 g Perle [9,40 %] - Boil 20,0 min Hop 21 2,1 IBUs 5,00 g Galena [10,60 %] - Boil 15,0 min Hop 22 3,2 IBUs 3,00 g Perle [9,40 %] - Boil 15,0 min Hop 23 1,7 IBUs 5,00 g Galena [10,60 %] - Boil 10,0 min Hop 24 2,4 IBUs 3,00 g Perle [9,40 %] - Boil 10,0 min Hop 25 1,3 IBUs 5,00 g Galena [10,60 %] - Boil 5,0 min Hop 26 1,3 IBUs 3,00 g Perle [9,40 %] - Boil 5,0 min Hop 27 0,7 IBUs 30,00 g Nelson Sauvin [11,50 %] - Boil 0,0 min Hop 28 0,0 IBUs 25,00 g Cascade [8,50 %] - Boil 0,0 min Hop 29 0,0 IBUs 1,0 pkg American Ale Yeast Blend (White Labs #WLP060) [50,28 ml] Yeast 30 - 25,00 g Columbus (Tomahawk) [16,10 %] - Dry Hop 5,0 Days Hop 31 0,0 IBUs 20,00 g Amarillo [10,00 %] - Dry Hop 5,0 Days Hop 32 0,0 IBUs

Beer Profile

Est Original Gravity:	1,068 SG	Bitterness:	86,4 IBUs (Tinseth)
Est Final Gravity:	1,011 SG	Est. Color:	11,7 EBC
Estimated Alcohol by Vol:	7,6 %		Color

Mash Profile

Mash Name:	BIAB, Light Body	Total Grain Weight:	6,00 kg
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Saccharification Add 30,06 l of water at 69,1 C 64,4 C 90 min Mash Out Heat to 75,6 C over 7 min 75,6 C 10 min
Sparge Water:	0,00 l	Sparge Temp:	75,6 C
Mash Notes: Brew in a bag method where the full boil volume is mashed within the boil vessel and then the grains are withdrawn at the end of the mash. No active sparging is required. This is a light body beer profile.

Fermentation Profile

Primary: 5,00 days at 20,0 C

Secondary: 5,00 days at 20,0 C

Notes